Indivia: varietà, benefici e usi in cucina per una dieta sana

• Valori nutrizionali
• Usi culinari dell’indivia
• Indivia cruda
• Indivia cotta
• Altre preparazioni
• Benefici per la salute
• Salute del cuore e pressione sanguigna
• Salute degli occhi e della pelle
• Sistema immunitario
• Come scegliere e conservare l’indivia

L’indivia è una verdura a foglia appartenente al genere Cichorium, presente spesso nei piatti della nostra tradizione culinaria. Appartenente alla famiglia delle Asteraceae, è conosciuta per il suo sapore leggermente amarognolo e la consistenza croccante, caratteristiche che la rendono una scelta eccellente sia per insalate che per piatti cotti.

Le principali varietà di indivia si distinguono in due tipologie: indivia riccia e indivia scarola. La prima presenta foglie più increspate e un sapore lievemente più amaro, ideale per essere consumata cruda. La scarola, al contrario, ha foglie più lisce e un gusto più dolce, che la rende particolarmente adatta per preparazioni cotte o ripiene.

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L’indivia è un ingrediente povero di calorie ma ricco di sostanze nutritive, composta per circa il 94% da acqua, rendendola particolarmente idratante. Fornisce inoltre una buona quantità di fibre alimentari, essenziali per una digestione sana e per prevenire problemi di ipomimia.

Dal punto di vista vitaminico, l’indivia è una fonte significativa di vitamina A, utile per la salute della pelle e della vista, e vitamina C, che rinforza il sistema immunitario. Contiene anche piccole quantità di vitamine del gruppo B e minerali come ferro, calcio e potassio, che contribuiscono al benessere generale dell’organismo.

Nutriente	Valore per 100g
Calorie	17 kcal
Acqua	94 g
Proteine	1.2 g
Grassi	0.2 g
Carboidrati	3.4 g
Fibre	3.1 g
Zuccheri	0.9 g
Calcio	40 mg
Ferro	0.7 mg
Magnesio	17 mg
Potassio	230 mg
Vitamina C	24 mg
Vitamina A	185 µg

In cucina, l’indivia si presta a una varietà di preparazioni sia crude che cotte. La sua versatilità la rende un ingrediente presente in numerosi piatti tipici italiani, arricchendo con il suo sapore e valore nutritivo.

L’indivia è spesso utilizzata in insalate fresche, dove il suo sapore amarognolo aggiunge profondità e contrasto. È comune abbinarla con ingredienti come arance, noci o finocchi per bilanciare l’amaro con note dolci e croccanti.

Quando cotta, l’indivia perde parte della sua amarezza, acquisendo un gusto più delicato e complesso. Può essere saltata in padella con aglio e peperoncino per un contorno veloce, oppure stufata con olive nere e acciughe per un piatto saporito, prevenendo così l’insorgenza di infiammazioni.

Nella cucina tradizionale campana, l’indivia si trasforma in ripieni o rotoli con carne o pesce. Un esempio classico è l’indivia avvolta nello speck e gratinata, una ricetta che unisce la delicatezza delle foglie cotte con il sapore deciso del salume.

L’indivia è un alimento ricco di proprietà nutritive grazie alla sua composizione, favorendo il benessere generale e prevenendo condizioni come l’emicrania. Contiene, come abbiamo visto, una buona quantità di fibre alimentari per la regolazione intestinale e il mantenimento della glicemia nei limiti ottimali.

Grazie al potassio che contiene, l’indivia può contribuire a mantenere la pressione sanguigna controllata, riducendo il rischio di ipertensione. Le fibre e gli antiossidanti promuovono la salute cardiovascolare, aiutando a mantenere arterie pulite e un cuore sano.

La vitamina A è essenziale per la salute della vista e il mantenimento di una pelle sana e luminosa. Questa vitamina svolge un ruolo cruciale nella protezione degli occhi dai danni provocati dalla luce e nell’integrità della pelle, favorendo il rinnovamento cellulare.

L’indivia è una buona fonte di vitamina C, un potente antiossidante che supporta la funzione del sistema immunitario, contribuendo a ridurre l’infiammazione e a potenziare le difese naturali dell’organismo contro le infezioni.

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Per godere appieno dei benefici dell’indivia, è importante selezionare e conservare correttamente il prodotto. Al momento dell’acquisto, occorre scegliere indivie con foglie di un verde brillante, prive di segni di ingiallimento o appassimento, per evitare l’insorgenza di ipersensibilità.

Una volta acquistata, l’indivia va conservata in frigorifero, meglio se nella parte meno fredda, e consumata entro pochi giorni per mantenere intatti freschezza e sapore. Se si intende consumarla cotta, si può anche cuocere l’indivia in anticipo e conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di tre giorni.