Tutti i benefici dello scalogno

• Benefici nutrizionali dello scalogno
• Minerali e oligoelementi
• Allicina: un composto benefico
• Effetti su cuore e arterie
• Come inserire lo scalogno nella dieta
• Idee per l’uso in cucina
• Consigli di conservazione

Lo scalogno è una pianta erbacea perenne, ma spesso coltivata come annuale. Cresce fino a 20-30 cm di altezza e presenta foglie cilindriche caratteristicamente verde intenso. Questo bulbo a grappolo è composto da più segmenti, a differenza della cipolla che ne possiede uno solo. I suoi colori variano dal rosso al marrone, ma possono presentarsi anche tonalità più chiare o più scure a seconda delle varietà e delle condizioni climatiche.

Dal punto di vista nutrizionale, lo scalogno è un alimento a basso contenuto calorico che apporta circa 72 calorie per 100 grammi. Contiene una preziosa quantità di acqua, proteine, carboidrati e una bassa quantità di grassi. Ricco di fibre e nutrienti essenziali come le vitamine A, C, e varie del gruppo B, oltre a minerali cruciali come potassio, fosforo e calcio. Non solo: lo scalogno vanta anche un’incredibile concentrazione di antiossidanti, tra cui il selenio, che supportano molte funzioni corporee.

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Quando si tratta di scegliere tra cipolla e scalogno, quest’ultimo offre alcune sorprendenti proprietà nutrizionali. Ricco di antiossidanti, flavonoidi e vitamine, lo scalogno può essere definito un vero e proprio “superfood”. Contiene come detto vitamina A, fondamentale per la salute degli occhi e della pelle, e vitamina C, che supporta il sistema immunitario. È anche una fonte di vitamine del gruppo B, indispensabili per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Gli oligolementi nello scalogno non sono da meno. Il selenio, per esempio, aiuta a sostenere il sistema immunitario e possiede proprietà anti-infiammatorie. Il potassio è essenziale per il corretto funzionamento dei muscoli e il mantenimento di un equilibrio idrico ottimale nel corpo. Infine, lo scalogno offre una buona dose di ferro e magnesio, vitali per la produzione di energia e la salute delle ossa.

Un elemento unico dello scalogno è il suo contenuto di allicina, un composto solforoso che si forma quando lo scalogno viene tagliato o tritato. L’allicina ha dimostrato di avere effetti antimicrobici e può contribuire a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Inoltre, ci sono evidenze che suggeriscono un potenziale ruolo protettivo contro alcuni tipi di cancro. Questo rende lo scalogno un ottimo alleato per chi desidera migliorare il proprio stile di vita attraverso la dieta.

L’allicina combinata con i flavonoidi rafforza la capacità dello scalogno di migliorare la salute cardiovascolare. Aiuta a ridurre la pressione sanguigna, mantenendo le arterie elastiche e migliorando la circolazione. Il consumo regolare di scalogno potrebbe quindi contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiache.

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Lo scalogno è un ingrediente straordinario per aggiungere sapore e complessità ai piatti senza appesantire il palato. La sua delicatezza lo rende versatile, adatto sia per piatti caldi che per preparazioni fredde.

• Soffritti: le preparazioni con un soffritto di scalogno hanno un aroma più delicato rispetto alla cipolla.
• Insalate e salse: aggiungere scalogno crudo tritato finemente serve a dare un tocco di classe a insalate e salse.
• Spezie e marinature: può essere utilizzato come base per marinature, accompagnando carni bianche o pesce, grazie alla sua capacità di esaltare i sapori naturali.

Per conservare al meglio lo scalogno, sarebbe bene tenerlo in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole. Questo permetterà di mantenere intatte le sue proprietà fino a sei mesi. Bisogna, inoltre, evitare di conservarlo in frigorifero così da prevenire la formazione di umidità che potrebbe accelerarne la decomposizione.